葱油鲤鱼是鲁菜清蒸路线的代表作，突出黄河鲤鱼的鲜嫩。鲤鱼两侧打花刀，蒸至恰熟装盘，铺上大量葱丝，另起锅将油烧得滚烫，趁热浇上激出葱香，再淋入以蒸鱼原汤调好的咸鲜味汁。鱼肉细嫩清甜，葱香浓郁扑鼻，调味克制而鲜美。这道菜讲究火候，蒸老了即失灵魂，适合家庭聚会与宴客时作为体面的清鲜大菜。