标签“宴客”的菜谱
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白切鸡
白切鸡是粤菜的看家菜，讲究鸡有鸡味，整鸡在微沸的汤水中浸熟，过冰水令鸡皮爽脆，斩件装盘配…
客家红烧肉
客家人待客的经典硬菜，三层五花肉煸出多余油脂后，加酱油、酒与糖红焖至酥软，收汁后色泽红亮…
它似蜜
它似蜜是北京清真菜的传统名品，选用羊里脊切薄片上浆滑油，再以甜面酱、白糖、酱油与少许醋调…
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼是苏菜的招牌名馔，桂鱼去骨取肉，剞上菱形花刀，拍粉炸至定型，形如松鼠、尾翘首昂，…
红烧肘子
红烧肘子是宴席上的重量级硬菜，猪肘燎毛刮净，先煮后炸再红烧，小火慢炖至皮糯肉酥，最后收汁…
清蒸石斑鱼
清蒸石斑鱼是粤菜清蒸技法的代表，石斑鱼肉厚刺少、鲜甜细嫩，处理后以姜丝垫底猛火蒸至刚熟，…
东坡肘子
东坡肘子是川菜中的传统大菜，肘子整只入锅，先焯后炖，加姜葱、料酒以小火煨足数小时，直至肉…
北京烤鸭
北京烤鸭是京菜的象征与中餐的世界名片，填鸭打气分离皮肉，烫皮挂糖色晾坯，以果木明炉烤制，…
毛氏红烧肉
毛氏红烧肉是湘菜中的经典红烧肉流派，五花肉切块，不放酱油而以糖色炒出红亮，加豆豉与辣椒同…
东坡肉
东坡肉是杭州名馔，相传因北宋文人苏东坡而得名，五花肉切成方块，焯水后加绍酒、酱油与糖，以…
四喜丸子
四喜丸子是鲁菜中寓意吉祥的喜庆名菜，取肥瘦相间的猪肉剁馅，加入荸荠或藕粒增添爽脆，团成四…
葱烧海参
葱烧海参是鲁菜高档宴席上的看家名菜，以涨发好的海参为主料，配山东大葱的葱白段，用葱油慢火…
油爆大虾
油爆大虾是鲁菜中看似简单实则见功力的经典。大虾剪去须枪，开背去线，热油中急火快爆，虾壳骤…
东安子鸡
东安子鸡是湘菜中的传统名菜，相传源自湖南东安，选用嫩仔鸡煮熟拆块，以米醋、干辣椒、姜丝与…
佛跳墙
佛跳墙是闽菜首席名菜，以鲍鱼、海参、花胶、干贝等数十种珍贵食材分层码入绍兴酒坛，加高汤与…
油焖大虾
油焖大虾是鲁菜中的经典热菜，选用个大肉厚的对虾，剪须开背后以热油煸炒，再加调料小火焖至入…
一品锅
一品锅是闽菜中的传统大锅菜，层层码料是它的精髓：锅底铺萝卜、笋片等蔬底，依次叠上鸡块、鸭…
葱油鲤鱼
葱油鲤鱼是鲁菜清蒸路线的代表作，突出黄河鲤鱼的鲜嫩。鲤鱼两侧打花刀，蒸至恰熟装盘，铺上大…
武昌鱼
产于湖北梁子湖一带的名鱼，因古诗名句而扬名天下。清蒸最能体现本味，鱼身打花刀配火腿香菇姜…
火腿炖甲鱼
火腿炖甲鱼是徽菜中的滋补名馔，甲鱼处理干净焯水，与火腿片、葱姜同入砂锅，小火慢炖至汤浓肉…
剁椒鱼头
剁椒鱼头是湘菜的门面担当，硕大的胖头鱼对剖铺盘，覆上红艳的自制剁椒，猛火蒸熟后淋热油激香…
响油鳝糊
响油鳝糊是苏帮菜的经典热炒，熟鳝丝以酱油、糖等烧制收芡，装盘中间撇出小窝，撒上蒜末与胡椒…
叫花鸡
叫花鸡是苏菜中充满传奇色彩的烤制名馔，整鸡填入馅料腌透，用荷叶包裹、黄泥封固，埋入炭火或…
咕咾肉
咕咾肉是粤菜中酸甜口味的经典名菜，猪肉切块上浆炸至金黄酥脆，再与菠萝、青椒一同裹入糖醋汁…