菜品简介
葱爆羊肉是讲究火候的快手荤菜，羊肉切薄上浆，与大段葱白旺火爆炒，急火快攻一气呵成。成品羊肉滑嫩不膻，葱香浓郁微甜，咸鲜里透着烟火气。这道菜是北方家常的经典，冬天吃最是暖身驱寒，配烧饼卷食或下饭都过瘾，出锅后要趁热食用，放久了香气与口感都要打折扣。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 羊里脊 | 250克 | 主料 |
| 大葱 | 2根 | 辅料 |
| 生抽 | 15毫升 | 调料 |
| 料酒 | 10毫升 | 调料 |
| 淀粉 | 5克 | 调料 |
| 姜丝 | 5克 | 辅料 |
| 植物油 | 20毫升 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：羊肉切薄片，用生抽、料酒、淀粉抓匀腌10分钟。
- 第二步：大葱斜切段。
- 第三步：热锅热油，下姜丝和羊肉大火快炒至变色盛出。
- 第四步：锅留底油下葱段爆香。
- 第五步：倒回羊肉，加生抽快速翻炒。
- 第六步：葱稍软出锅即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：羊肉要大火快爆保嫩；大葱后放保脆甜不出水。