菜品简介
葱烧海参是鲁菜高档宴席上的看家名菜，以涨发好的海参为主料，配山东大葱的葱白段，用葱油慢火烧制。成菜海参软糯滑润、富有弹性，葱香浓郁而不抢味，咸鲜之中微带回甜，汤汁挂在食材上格外入味。此菜制作讲究火候与葱油功力，是宴请贵客的体面之选，也适合追求清淡滋补的食客品鉴。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 水发海参 | 4只 | 主料 |
| 大葱 | 150克 | 辅料 |
| 姜片 | 10克 | 辅料 |
| 高汤 | 200毫升 | 辅料 |
| 酱油 | 15毫升 | 调料 |
| 蚝油 | 10克 | 调料 |
| 料酒 | 15毫升 | 调料 |
| 水淀粉 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 海参洗净汆水去腥，大葱切段。
- 热油将葱段炸至金黄出香，捞出葱油留用。
- 锅下葱油，爆香姜片，烹料酒，加高汤、酱油、蚝油烧开。
- 放入海参小火烧8分钟入味，加炸葱段同烧。
- 勾薄芡收汁，淋葱油明油，装盘撒葱丝即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：海参本身无味，全靠高汤与葱油提味，葱要炸香而非炸糊。