菜品简介
葱油拌面是上海人的家常快餐，小香葱入油锅小火熬出焦香油润，酱油与糖调成酱汁，煮好的细面拌上葱油与酱汁，撒一把焦脆葱段。面条根根油亮，酱香咸甜回甘，葱油焦香扑鼻，简简单单却层次分明，一筷子接一筷子停不下来。这道面食看似朴素，实则考验熬葱油的耐心，火大会苦、火小无香，是老上海弄堂里的经典味道。二十分钟上桌，适合快手早餐或夜宵，喜欢浓郁葱香的人不容错过。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 细面条 | 200克 | 主料 |
| 小葱 | 100克 | 辅料 |
| 生抽 | 2勺 | 调料 |
| 老抽 | 1小勺 | 调料 |
| 白糖 | 1小勺 | 调料 |
| 色拉油 | 150毫升 | 调料 |
做法步骤
- 小葱洗净切长段，葱白与葱绿分开。
- 锅中倒油，小火先下葱白炸至微黄，再下葱绿炸至焦褐，捞出葱段留葱油。
- 葱油中加生抽、老抽、白糖，小火熬成葱油酱汁。
- 面条煮熟捞出沥干，趁热淋入葱油酱汁拌匀。
- 撒上炸葱段，再拌几下即可上桌。
烹饪窍门
💡 小贴士：炸葱需小火慢熬至焦而不糊，香而不苦；面捞出趁热拌酱，入味更匀。