菜品简介
糖醋小排是沪式糖醋菜的门面，猪小排斩小块焯水，煸香后加糖、醋与酱油焖烧，大火收出红亮浓汁。成菜色泽如琥珀，汁稠挂勺，小排外层微脆、内里酥嫩，入口先是糖的甘润，继而是醋的清爽，肉香垫底，冷吃热吃皆宜。糖醋味型在江南家常菜中根基深厚，这道小排是沪上餐桌常见的讨喜角色。做法简单，适合家常与待客，酸甜开胃，孩子与不嗜辣的人都能放心大快朵颐。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 猪小排 | 500克 | 主料 |
| 白芝麻 | 1小把 | 辅料 |
| 姜片葱段 | 各适量 | 辅料 |
| 白糖 | 3勺 | 调料 |
| 香醋 | 3勺 | 调料 |
| 生抽老抽 | 各1勺 | 调料 |
| 黄酒 | 2勺 | 调料 |
做法步骤
- 小排斩段冷水浸泡去血水，冷水下锅加姜葱、黄酒焯水，捞出温水洗净沥干。
- 热锅少油，下排骨中小火煸炒至表面微黄、吐油。
- 加生抽、老抽、黄酒翻炒上色，倒热水没过排骨。
- 大火烧开转小火焖30分钟至肉质酥软。
- 开盖加白糖和一半香醋，大火收汁，出锅前补一次香醋翻匀，撒白芝麻。
烹饪窍门
💡 小贴士：醋分两次放，收汁前补一次香气更足；收汁时勤翻动，糖醋汁才挂得匀。