菜品简介
草头圈子是上海本帮经典功夫菜，圈子即猪直肠，反复洗净后加香料焖至酥糯，再以浓油赤酱红烧收汁，草头即苜蓿嫩叶，急火快炒垫底。圈子肥糯软烂、胶香四溢，酱汁咸甜浓郁，草头碧绿清鲜，带着淡淡酒香，一荤一素、一浓一淡相衬，解腻恰到好处。这道菜讲究火功与清洗工夫，传统上多见于老字号沪菜馆。耗时约一小时，适合宴客露一手，也适合喜欢浓味荤菜的老饕。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 猪大肠 | 400克 | 主料 |
| 草头 | 300克 | 主料 |
| 姜丝 | 1小块 | 辅料 |
| 蒜片 | 3瓣 | 辅料 |
| 红辣椒丝 | 少许 | 辅料 |
| 生抽 | 2勺 | 调料 |
| 老抽 | 1勺 | 调料 |
| 白糖 | 1勺 | 调料 |
| 黄酒米醋淀粉 | 各适量 | 调料 |
做法步骤
- 大肠翻出里外用盐、米醋反复搓洗去净黏液，冷水下锅加姜葱、黄酒煮至八成熟，捞出切段。
- 热锅少油，下大肠段煸炒出油，烹黄酒，加生抽、老抽、白糖和高汤焖烧至入味，勾芡后盛出。
- 草头摘洗干净沥干；另起炒锅大火烧热倒油，下草头急火快炒。
- 加盐、白糖、少许味精调味，炒至断生即盛出，铺于盘底。
- 将焖好的圈子连芡汁浇在草头上，撒红辣椒丝点缀。
烹饪窍门
💡 小贴士：草头需大火快炒以减少出水；大肠用盐醋反复揉搓才能彻底去腥。