脆皮烧肉是广式烧腊中的经典硬货，带皮五花整块腌制入味，皮面扎孔、抹盐，入炉高温烤至猪皮起泡酥化，色泽金黄。出炉切开，断面皮脆、脂润、肉嫩三层分明，脆皮入口咔嚓作响、簌簌掉渣，肥肉部分甘香化口，瘦肉咸鲜不柴，蘸芥末酱油或白糖都别有风味。这道菜极考验炉工，是烧味铺的镇店招牌。逢年过节斩料加菜，配米饭或白粥，滋味十足。