打卤面是老北京人过生日、办寿宴必吃的传统主食。所谓卤，是将五花肉片、黄花、木耳、口蘑等以高汤煨煮，勾厚芡后淋上蛋花与花椒油，浇在刚出锅的手擀面上。面身筋道爽滑，卤汁咸鲜浓稠，包裹每根面条，蘑菇与黄花的鲜香层层递进。老北京讲究卤不泻、面不坨，一碗落肚踏实熨帖。这道面食用料灵活、丰俭由人，家常待客皆宜，老人孩子都爱。