大良炒鲜奶是顺德大良镇的传统名菜，粤菜中少见的以牛奶为主料的热炒。鲜牛奶与鸡蛋清、生粉调匀，用温油慢火推炒至凝固成云片状，讲究油温与手法，炒出者洁白如雪、软而不塌。成品嫩滑如凝脂，奶香清雅，常配以火腿茸、蟹肉或虾仁点缀提鲜。作为宴席的清淡佳肴，最能体现粤菜对火候与口感的讲究。