蛋炒饭是中餐里最朴素也最见功夫的一道饭，隔夜米饭抓散，蛋液裹匀米粒，热油快炒，炒至粒粒分明、金包银或银包金。成品蛋香四溢，米饭干爽弹牙，葱花点缀其间，简单几样食材却让人百吃不厌。扬州炒饭声名在外，家常蛋炒饭则是每个人的味觉启蒙。它适合深夜充饥或快手一餐，加火腿、青豆、虾仁皆可随性发挥，一盘炒饭配一杯茶，就是治愈的日常。