菜品简介
四川最具盛名的面食之一，相传旧时小贩挑着担子沿街叫卖，一头是面与作料，一头是炉火锅碗，故而得名。面条细薄筋道，煮熟后不配汤水，而是与酥香的猪肉臊子、红油、花椒面、芝麻酱、芽菜等拌匀，麻辣鲜香，咸中带甜，臊子酥脆，芽菜提鲜，层次分明。一碗下去滋味饱满，适合做早餐或简餐，喜欢川味麻辣的人不可错过，辣度亦能自行调节。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 细面条 | 150克 | 主料 |
| 猪肉末 | 100克 | 辅料 |
| 宜宾芽菜 | 30克 | 辅料 |
| 花生碎 | 适量 | 辅料 |
| 芝麻酱 | 1汤匙 | 调料 |
| 红油辣子 | 2汤匙 | 调料 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调料 |
| 香醋 | 1茶匙 | 调料 |
| 花椒粉 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：肉末加料酒炒散，下芽菜炒成酥香臊子。
- 第二步：碗里放芝麻酱、红油、生抽、醋、花椒粉调底。
- 第三步：面条煮熟捞入碗中。
- 第四步：浇上肉臊，撒花生碎和葱花。
- 第五步：拌匀即可食用。
烹饪窍门
💡 小贴士：芽菜本身咸，炒臊子少放盐；芝麻酱先用少许汤澥开更好拌。