菜品简介
单县羊肉汤是鲁西南菏泽的名汤，青山羊带骨大块，与羊杂入大锅添水猛火滚煮，汤色渐渐熬成奶白，撒香菜端上桌。汤白如乳、鲜香扑鼻，羊肉酥烂不膻，喝前撒盐调味，配吊炉烧饼蘸汤，一滴不剩。这道汤在菏泽一带久负盛名，冬日清晨来一碗，驱寒暖胃、通体舒泰，是当地人的早餐信仰。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 羊腿肉 | 600克 | 主料 |
| 羊骨 | 300克 | 主料 |
| 白芷 | 5克 | 调料 |
| 草果 | 1个 | 调料 |
| 花椒 | 3克 | 调料 |
| 葱姜 | 各20克 | 辅料 |
| 精盐 | 5克 | 调料 |
| 香菜 | 适量 | 辅料 |
做法步骤
- 第一步：羊肉羊骨冷水浸泡1小时去血水，焯水洗净。
- 第二步：锅中加足水，放肉骨、葱姜与香料包大火烧开。
- 第三步：保持微沸撇沫，转中小火炖90分钟至汤白肉烂。
- 第四步：捞出羊肉切片，汤过滤去渣。
- 第五步：碗中放肉片，冲入热汤，加盐、撒香菜即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：羊肉汤要"大火攻、小火养"，持续沸腾才能让脂肪乳化出奶白汤；香料宜少不宜多，以免掩盖鲜味。