菜品简介
刀削面是山西面食的金字招牌，师傅左手托面，右手持弧形刀，面叶一片片飞入沸水，中厚边薄、棱锋分明，形似柳叶。削出的面条筋道爽滑，特别挂汁，浇上番茄鸡蛋、肉末或炸酱臊子，再点几滴老陈醋，咸香微酸，越嚼越有味。一碗热腾腾的刀削面，既是北方人家的家常主食，也是面馆点单的头牌，秋冬食用尤其畅快。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 500克 | 主料 |
| 清水 | 210毫升 | 主料 |
| 精盐 | 3克 | 调料 |
| 猪肉末 | 150克 | 辅料 |
| 番茄 | 1个 | 辅料 |
| 洋葱 | 半个 | 辅料 |
| 生抽 | 2勺 | 调料 |
| 老抽 | 1勺 | 调料 |
| 葱姜蒜末 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 面粉加盐拌匀，分次加清水揉成偏硬面团，盖湿布醒30分钟以上。
- 肉末下锅煸出油，加葱姜蒜末炒香，下番茄丁、洋葱丁炒软，加生抽老抽和热水熬成臊子。
- 锅烧开水，面团托于掌心，用削刀沿面团边缘快速削片入锅，煮至浮起。
- 捞入碗中浇臊子，可配香醋、油辣子、香菜末食用。
烹饪窍门
💡 小贴士：面团要和得硬，才托得住刀；削时刀不离面、面不离锅，边削边煮。