晋菜 · 山西
晋菜酸辣醇厚、擅制面食，刀削面、过油肉、老陈醋入馔为其标志，黄土风物与晋商宅门菜并存。
晋菜★ 推荐👁 13
刀削面
刀削面是山西面食的金字招牌，师傅左手托面，右手持弧形刀，面叶一片片飞入沸水，中厚边薄、棱…
晋菜👁 12
红面擦尖
红面擦尖是晋中家常的粗粮面食，高粱面用开水烫过再与白面混合，面团在擦床上用力一擦，短面条…
晋菜👁 12
鸡蛋剔面
鸡蛋剔面是剔尖的升级版，和面时打入鸡蛋代替部分清水，面团更筋更滑，剔出的面鱼色泽微黄、口…
晋菜👁 10
莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是晋北高原的特色主食，莜麦面用开水烫过和团，揪小剂在石板上推成薄片，卷成中空小…
晋菜👁 13
拨鱼儿
拨鱼儿是山西民间广为流传的面食，软面团糊在碗沿或案板上，用竹筷顺势拨出一条条两头尖尖的小…
晋菜👁 13
荞面猫耳朵
荞面猫耳朵是山西粗粮细作的代表面食，荞麦面和成硬团，揪剂后在案板或高粱秆上用拇指一搓，卷…
晋菜👁 15
剔尖
剔尖是山西晋中一带的家常面食，又称拨股。软面团盛在盘中，用竹筷或剔板沿盘边剔出两头尖、中…