剔尖是山西晋中一带的家常面食，又称拨股。软面团盛在盘中，用竹筷或剔板沿盘边剔出两头尖、中间圆的小面鱼，直接落入沸水。煮好的剔尖滑软筋道，浇上西红柿鸡蛋卤、炸酱或打卤，拌匀食用，面身挂汁入味。它对面粉与水的比例略有讲究，手法练熟后颇有乐趣，一碗热面下肚，是粗茶淡饭里最熨帖的滋味。