菜品简介
砍三刀是山西阳泉、晋东一带的年节甜点，面团搓成长条，表面砍上三刀再入油慢炸，刀口张开如花瓣，蜜汁顺着切口渗入。成品外皮酥脆挂糖蜜，内里暄软绵甜，红糖与蜂蜜的香气浓郁，因油糖充足格外顶饱。它制作不难，年关炸上一锅，冷吃回热皆宜，承载着北方农家腊月忙年里最甜蜜的烟火记忆。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 400克 | 主料 |
| 白糖 | 100克 | 调料 |
| 鸡蛋 | 2个 | 辅料 |
| 胡麻油 | 80克 | 调料 |
| 蜂蜜 | 60克 | 调料 |
| 小苏打 | 2克 | 调料 |
| 白芝麻 | 适量 | 辅料 |
| 温水 | 适量 | 主料 |
做法步骤
- 面粉加糖、蛋液、胡麻油、小苏打和温水揉成面团，醒20分钟。
- 擀成厚片切方块，每块表面浅砍三刀，刀深约三分之一。
- 油烧至六成热，下块炸至金黄鼓起。
- 蜂蜜加少许水熬稀，淋在热炸件上，撒芝麻。
- 晾凉后食用，外酥内软带蜜香。
烹饪窍门
💡 小贴士：刀口深浅一致，炸时才均匀绽开；炸后再淋蜜，表皮才能保持酥。