菜品简介
德州扒鸡是享誉全国的名鸡，整鸡造型入锅，配多味香料的老汤文火焖煮至骨酥肉烂，色泽红润油亮。成品五香透骨、软烂脱骨，手提鸡腿轻轻一抖，骨肉自然分离，凉吃热吃皆香。这道名产因铁路旅途携带而声名远播，是伴手礼的经典记忆，配酒下饭、旅途充饥都很合适，山东宴席上也不少见。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 三黄鸡 | 1只约1000克 | 主料 |
| 生抽 | 60毫升 | 调料 |
| 老抽 | 20毫升 | 调料 |
| 冰糖 | 30克 | 调料 |
| 德州扒鸡料包 | 1包(含八角、桂皮、丁香等) | 调料 |
| 姜片 | 20克 | 辅料 |
| 葱段 | 30克 | 辅料 |
| 高度白酒 | 15毫升 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：整鸡洗净，剪去鸡爪指甲，将鸡腿塞入腹中、双翅从嘴穿出别好，造型似"鸭浮"。
- 第二步：锅中烧开水，将鸡焯水2分钟去腥，捞出沥干。
- 第三步：另起锅加清水没过鸡，放入料包、姜葱、生抽、老抽、冰糖、白酒烧开。
- 第四步：放入整鸡，大火煮10分钟，转小火焖煮60分钟至用筷子可轻松扎透。
- 第五步：关火后让鸡在汤中浸泡30分钟更入味，捞出晾凉。
- 第六步：趁温热轻轻提起鸡腿，骨肉自然分离即可装盘。
烹饪窍门
💡 小贴士：小火慢焖是脱骨的关键，切忌大火猛煮，否则皮破肉散不成型；浸泡入味比煮制更重要。