菜品简介
鼎湖上素是广东肇庆鼎湖山的著名斋菜，相传出自山中寺院僧厨，是素菜中的上品。汇集香菇、草菇、竹笋、木耳、发菜、白果等多种素料，以素顶汤慢煨入味，讲究清而不寡、鲜而不荤。成菜色泽雅致，口感层次丰富，或脆或滑或软，汤鲜醇净。素食者宴客或节日清肠，这道菜都十分合适。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 水发香菇 | 60克 | 主料 |
| 草菇 | 60克 | 主料 |
| 竹荪 | 20克 | 主料 |
| 银耳黄耳木耳 | 共45克 | 辅料 |
| 莲子 | 30克 | 辅料 |
| 银杏 | 20克 | 辅料 |
| 顶汤(黄豆芽芹菜熬) | 500毫升 | 调料 |
| 蚝油 | 1汤匙 | 调料 |
| 盐糖 | 各少许 | 调料 |
做法步骤
- 各素料分别泡发洗净，香菇、草菇、竹荪切好，分别焯水去异味。
- 锅置火上，下少许油，加入顶汤、蚝油、盐、糖调味烧开。
- 按耐煮程度分批下料，莲子银杏先下，菌耳后下，小火略烩。
- 起锅前勾薄芡，淋明油，盛入汤碗即成。
烹饪窍门
💡 小贴士：素料要逐一焯水去涩，勾芡宜薄，才能突出顶汤的鲜醇。