菜品简介
荆州传统汤羹，甲鱼裙边胶质丰盈，切块与冬瓜慢炖，裙边糯滑如胶，冬瓜清甜透鲜，汤清不腻。甲鱼自古被视为滋补上品，这道羹正是荆楚水乡物产与养生传统的结合，宴席上常见其身影。清鲜是它的灵魂，冬瓜化解了甲鱼的厚腻，相得益彰。秋冬进补或宴请长辈都合适，追求清淡滋补的食客，这道羹汤是上佳之选，一碗下肚温润妥帖。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 活甲鱼 | 1只约750克 | 主料 |
| 冬瓜 | 400克 | 辅料 |
| 生姜 | 1块 | 辅料 |
| 小葱 | 3根 | 辅料 |
| 熟猪油 | 20克 | 调料 |
| 盐 | 6克 | 调料 |
| 料酒 | 20毫升 | 调料 |
| 白胡椒粉 | 3克 | 调料 |
| 鸡高汤 | 1000毫升 | 调料 |
做法步骤
- 甲鱼宰杀放血，开水烫去外皮粗膜，开壳去内脏，取裙边切块，冷水下锅焯去血污。
- 冬瓜去皮去瓤，切成2厘米见方的小丁。
- 砂锅下熟猪油，下姜片、葱段爆香，倒入裙边块煸炒，烹入料酒。
- 加入鸡高汤大火烧开，转小火炖约1.5小时至裙边软糯出胶。
- 下冬瓜丁继续炖20分钟至透明，加盐、白胡椒粉调味，拣出姜葱即成。
烹饪窍门
💡 小贴士：裙边要小火慢炖才能释出胶质；冬瓜后放以保持形状，白胡椒可去寒提鲜。