菜品简介
湖北人心中最有归属感的家常煨汤。粉藕去皮切滚刀，与焯过水的排骨同入砂铫子，小火慢煨至汤色乳白。藕块粉糯拉丝，吸饱肉香，排骨酥烂脱骨，汤清甜醇厚。湖乡盛产莲藕，这道汤是冬天餐桌的灵魂，适合全家围坐共享，一碗下肚从胃暖到心，连汤带料一起吃个酣畅尽兴才痛快。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 猪肋排 | 500克 | 主料 |
| 莲藕 | 400克 | 主料 |
| 姜片 | 3片 | 辅料 |
| 葱结 | 1个 | 辅料 |
| 料酒 | 1汤匙 | 调料 |
| 盐 | 适量 | 调料 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：排骨冷水下锅焯水去血沫，捞出冲净。
- 第二步：莲藕去皮切滚刀块，泡清水防氧化。
- 第三步：排骨、姜、葱、料酒入砂锅，加足水大火烧开转小火。
- 第四步：煨40分钟后下藕块，继续小火煨40分钟。
- 第五步：加盐、白胡椒调味，拣去葱姜即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：选粉藕（藕节短粗）才粉糯；中途尽量不加水，以免影响汤色。