菜品简介
荆门传统祝寿名馔，龟肉与母鸡合炖，文火煨足数小时，汤色乳白浓醇，鲜香扑鼻。龟肉细腻，鸡肉酥烂，汤中融合两者精华，滋补价值为当地人所称道，祝寿宴上端出寓意福寿绵长。这道羹汤是湖北大菜的代表，讲究慢工出细活，火候不到鲜味不出。宴席压轴或秋冬进补都合适，体虚者与老人尤其适合，一碗热羹下肚，暖身又暖心，尽显荆楚食补文化的底蕴。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 净母鸡 | 1只约1500克 | 主料 |
| 龟肉 | 750克 | 主料 |
| 生姜 | 25克 | 辅料 |
| 小葱 | 50克 | 辅料 |
| 熟猪油 | 50克 | 调料 |
| 盐 | 8克 | 调料 |
| 料酒 | 20毫升 | 调料 |
做法步骤
- 母鸡剁成4厘米见方的块，洗净沥干；龟肉用开水烫后去粗皮黑肠，剁去头爪甲，切同鸡块大小。
- 龟肉块入沸水锅焯透，捞出再次清洗干净。
- 锅上火下熟猪油烧至八成热，下葱段、姜片炸香，速下鸡块与龟肉块煸炒至水分收干。
- 倒入砂锅，兑入沸水，旺火烧至汤汁乳白、肉约八成熟。
- 锅离火静置放凉，再置中火煨至肉质酥烂，调好盐味即成。
烹饪窍门
💡 小贴士：煸炒要透以去腥增香；离火静置再回锅小火煨酥烂，是汤汁乳白的关键。