菜品简介
虾蚱是武汉黄陂一带的传统发酵虾鲊，把小河虾拌米粉辣椒装坛发酵，闻着微臭，入口却咸辣鲜香，越嚼越有滋味。蒸熟或油煎后外壳酥香，虾味醇厚，是农家餐桌上的下饭神器。这道风味小吃承载着湖区储鲜的智慧，适合配白粥馒头，也宜蒸蛋炒饭提味，喜好重口的人一试难忘。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 小河虾 | 500克 | 主料 |
| 大米粉 | 350克 | 主料 |
| 鲜红椒末 | 100克 | 辅料 |
| 姜末 | 30克 | 辅料 |
| 盐 | 40克 | 调料 |
| 葱花 | 少许 | 调料 |
| 芝麻油 | 少许 | 调料 |
| 菜籽油 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 小河虾淘洗沥干，加盐拌匀腌渍半天，沥去渗出的水分。
- 大米粉用小火炒香磨细，与虾、红椒末、姜末拌匀。
- 装入陶坛边装边压实，盖荷叶草绳封坛，倒置于水盆中密封发酵数日。
- 食用时取虾蚱，热锅下菜籽油，倒入虾蚱小火炒散炒香。
- 加少许清水盖盖略焖，出锅淋芝麻油、撒葱花，蒸食亦可。
烹饪窍门
💡 小贴士：虾与米粉按3比7配比最宜；发酵坛口要水封严密，炒时不再加盐。