菜品简介
武汉过早的头牌名片。碱水面提前煮至七八分熟，拌油晾凉，食用时在沸水中烫熟，浇上浓稠的芝麻酱，撒萝卜丁、酸豆角、葱花。面条根根裹酱，爽滑弹牙，芝麻酱香浓醇厚，干香不腻。讲究趁热快速拌匀，街头巷尾几分钟一碗，边走边吃是武汉人的日常，外地游客到武汉必尝的美味。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 碱水面 | 200克 | 主料 |
| 芝麻酱 | 2汤匙 | 辅料 |
| 萝卜干 | 20克 | 辅料 |
| 葱花 | 适量 | 辅料 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调料 |
| 香醋 | 半汤匙 | 调料 |
| 辣萝卜丁 | 1汤匙 | 调料 |
| 香油 | 数滴 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：碱水面入沸水煮约3分钟至七八分熟，捞出过凉水沥干。
- 第二步：面条拌少许香油抖散防粘，可提前备好。
- 第三步：食用前将面入滚水烫热，迅速捞起装碗。
- 第四步：淋芝麻酱、生抽、香醋，撒萝卜干、辣萝卜丁、葱花拌匀即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：芝麻酱先用凉开水澥开再拌，更易裹匀且不发干。