菜品简介
产于湖北梁子湖一带的名鱼，因古诗名句而扬名天下。清蒸最能体现本味，鱼身打花刀配火腿香菇姜片，大火蒸熟浇热油豉油。肉质细嫩，脂肪丰腴，刺少易食，咸鲜中带一丝清甜。宴客做这道鱼体面大方，家常改善伙食也合适，清蒸技法简单，掌握好清蒸的火候便能做得十分出彩。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 武昌鱼 | 1条约600克 | 主料 |
| 香菇 | 3朵 | 辅料 |
| 冬笋 | 50克 | 辅料 |
| 姜片 | 3片 | 辅料 |
| 葱段 | 适量 | 辅料 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调料 |
| 料酒 | 1汤匙 | 调料 |
| 白糖 | 半茶匙 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：鱼收拾干净，两面斜划几刀，用料酒、姜片腌10分钟。
- 第二步：热油将鱼两面煎至金黄盛出。
- 第三步：底油爆香姜葱，下香菇冬笋翻炒，加生抽、糖与清水。
- 第四步：放入煎好的鱼，中小火烧8分钟入味。
- 第五步：大火收汁，撒葱花出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：煎鱼前擦干水分、热锅热油，可防破皮；汤汁留少许更润。