湖北家常快炒的经典，莲藕切丁，热油爆炒后烹入醋与干辣椒，酸甜微辣，藕丁脆嫩爽口。湖北人称莲藕为水中人参，这道菜正是藕乡人家最亲切的吃法，几分钟出锅，酸辣开胃。选脆藕是关键，粉藕炒不出爽脆口感。夏天没胃口时一盘藕丁能多吃半碗饭，配粥下酒也合适。素菜做出荤感，做法简单到新手也能胜任，是值得常备的快手家常菜。