菜品简介
豆面糕是老北京经典点心，俗称驴打滚，糯米粉蒸成软糕，裹入细腻豆沙馅卷成长卷，滚满炒香的黄豆面，切段装盘。糯米外皮软糯弹韧，豆沙甜润，黄豆面粉香浓郁扑鼻，三重口感与香气层层递进，干粉解了粘腻，越吃越香。这道点心出身市井，驴打滚的名字带着俏皮的市井智慧，是庙会与小吃铺的常青款。四十分钟可成，适合作下午茶点与待客小食，老人孩子都喜欢，喜甜却不喜油腻的人尤其合适。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 糯米粉 | 300克 | 主料 |
| 黄豆粉 | 80克 | 辅料 |
| 红豆沙 | 250克 | 辅料 |
| 白糖 | 20克 | 调料 |
| 糖桂花 | 10克 | 辅料 |
做法步骤
- 第一步，糯米粉加温水揉成光滑面团，放入铺湿布的盘中。
- 第二步，上锅蒸20分钟至熟透，取出晾至不烫手。
- 第三步，黄豆粉小火炒熟过筛，撒在案板上。
- 第四步，糯米团擀成长方形大片，均匀抹上红豆沙，从一头卷成长条。
- 第五步，表面滚满黄豆面，切段装盘，撒少许糖桂花即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：面团稍硬一些易操作，卷时手上蘸凉水防粘；黄豆面现炒现用才香。