菜品简介
老北京早点的经典组合。豆汁以绿豆做粉丝的下脚料发酵而成，色灰绿，味微酸且气息独特，初尝者往往不惯，喝顺口了却觉得酸香回甘，别有风味。焦圈用油炸至金黄，环形酥脆，咬之咔嚓作响，泡在豆汁里半软半脆更是别致。搭配辣咸菜丝同食，解腻开胃。这道吃食在京城流传久远，是老北京人认乡愁的一口，适合猎奇的食客与想体验地道京味文化的游客。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 绿豆豆汁 | 500毫升 | 主料 |
| 面粉 | 200克 | 主料 |
| 盐 | 3克 | 调料 |
| 碱 | 1克 | 调料 |
| 食用油 | 适量(炸用) | 辅料 |
| 咸菜丝 | 适量 | 辅料 |
做法步骤
- 第一步：豆汁煮沸转小火保温(不宜久沸)。
- 第二步：面粉加盐、碱、水和成软面团，醒30分钟。
- 第三步：面团抻长、绕成圈状成焦圈坯。
- 第四步：油温六成热下焦圈炸至金黄酥脆捞出。
- 第五步：豆汁盛碗，配焦圈与咸菜丝同食。
烹饪窍门
💡 小贴士：豆汁要用发酵绿豆浆才正宗，煮沸即撇沫保温；焦圈面要软、绕圈紧，炸时定型不散才脆。