剁椒鱼头是湘菜的门面担当，硕大的胖头鱼对剖铺盘，覆上红艳的自制剁椒，猛火蒸熟后淋热油激香，撒上葱花。成菜红艳夺目，鱼肉洁白细嫩、鲜辣开胃，剁椒的酸辣渗入鱼肉每一丝纹理，汤汁拌面条更是一绝。这道菜是湖南宴席的排面菜，无辣不欢者最爱，聚餐分食气氛热烈，冬天吃最是痛快。