菜品简介
耳朵眼炸糕是天津三绝之一，因创制店铺临近耳朵眼胡同而得名。糯米面团包入红豆沙，温油慢炸，成品外皮金黄酥脆、鼓起气泡，内里糯软拉黏，豆沙细腻香甜、豆香盈口。它讲究油温拿捏，火急则爆、火慢则硬，做成功后趁热吃最妙，是节日与庙会上最受欢迎的传统甜点，孩子尤其钟情。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 糯米面 | 400克 | 主料 |
| 红小豆 | 200克 | 主料 |
| 白糖 | 80克 | 调料 |
| 干桂花 | 5克 | 辅料 |
| 花生油 | 适量 | 调料 |
| 清水 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 红小豆洗净泡透，加水煮至软烂，碾成泥，加白糖、干桂花炒成豆沙馅。
- 糯米面加清水和成软硬适中的面团，盖上湿布醒二十分钟。
- 面团分剂按扁，包入豆沙馅，收口捏严，轻轻按成圆饼状。
- 油锅烧至五成热，下入生坯，小火慢炸。
- 炸至炸糕鼓起浮起、外皮金黄即可捞出沥油，趁热食用。
烹饪窍门
💡 小贴士：糯米面不宜过软，包馅收口要严；油温约五成慢炸，糕坯鼓起即熟，火大易爆裂溅油。