菜品简介
方腊鱼是徽菜中的传统名品，取整鱼或鱼段经炸制后，配以糖醋咸鲜的复合芡汁烧制，造型完整似鱼跃盘中。成品外层酥香、内里细嫩，酸甜咸鲜诸味平衡，久放不软。这道菜与徽州民间传说相关而得名，常作宴席上的压轴大菜，适合节庆宴客，造型讨喜，深受孩子与喜酸甜口的人欢迎。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 青鱼 | 1条约800克 | 主料 |
| 虾仁 | 100克 | 辅料 |
| 鸡蛋 | 2个 | 辅料 |
| 淀粉 | 适量 | 调料 |
| 番茄酱 | 60克 | 调料 |
| 白糖 | 40克 | 调料 |
| 醋 | 20毫升 | 调料 |
| 葱姜末 | 各10克 | 辅料 |
做法步骤
- 第一步：青鱼去骨取肉，片成相连鱼片，用盐、料酒腌渍。
- 第二步：鸡蛋加淀粉调糊，将鱼裹糊后下油锅炸至金黄定型。
- 第三步：虾仁滑油至熟备用。
- 第四步：另起锅炒香葱姜，下番茄酱、糖、醋调成糖醋汁。
- 第五步：将糖醋汁浇在炸鱼上，撒熟虾仁点缀。
- 第六步：趁热上桌，外酥里嫩。
烹饪窍门
💡 小贴士：炸鱼时油温先高后低可防外焦里生；糖醋汁比例糖略多于醋更柔和。