番茄蛋花汤是最家常的快手汤，番茄去皮切块炒出红汤，加水煮开，淋入打散的蛋液，蛋花如云朵般浮起，撒葱花点香油即成。汤色红亮，番茄酸甜开胃，蛋花柔滑，热乎乎一碗下肚，胃里熨帖又舒服。这汤几乎家家会做，却是检验食材本味的试金石，番茄够熟够甜，汤才够味。它适合日常三餐随手煮，几分钟上桌，宜配油腻菜肴解腻，也宜孩子放学回家先垫一口，暖胃开餐。