湘菜刀工菜的代表，讲究将牛百叶片薄切细，丝丝如发，足见功夫。切好的百叶丝焯水去腥，与玉兰片丝、干辣椒、韭黄等配料急火快炒，动作要快要准。成菜百叶丝脆嫩弹牙，根根分明不粘连，咸鲜微辣，镬气十足，细品之下鲜香层层递进。此菜考验火候与刀工，是湘菜馆的老牌名菜，适合宴客露一手，佐酒尤妙，喜脆嫩口感者定要一尝。