菜品简介
翡翠烧卖是扬州的经典名点，与千层油糕并称扬州点心双绝。以烫面擀出荷叶边皮，馅心用青菜叶剁茸调制，略加糖与猪油，蒸后翠色盈盈如翡翠透亮。入口清甜软糯，青菜的清气与油脂的润泽恰到好处，甜润而不腻。配一壶清雅香茗，一笼翡翠烧卖，便是淮扬早茶最风雅的写照。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 150克 | 主料 |
| 小棠菜叶 | 300克 | 主料 |
| 熟猪油 | 40克 | 调料 |
| 白糖 | 30克 | 调料 |
| 盐 | 3克 | 调料 |
| 火腿末 | 20克 | 辅料 |
做法步骤
- 青菜叶择净切细丝，加盐拌匀腌10分钟。
- 挤去菜汁，拌入白糖、熟猪油、火腿末成馅。
- 面粉加热水和成团，醒后搓条，擀成荷叶边皮。
- 皮中包入菜馅，不收口，捏成花瓶状。
- 上笼蒸6至8分钟，菜色碧绿如翡翠即成。
烹饪窍门
💡 小贴士：菜汁务必挤干并加足量油糖，蒸后才碧绿油润。