菜品简介
流行于四川、江西等地的传统蒸菜，以五花肉切片，用炒制的蒸肉米粉与豆瓣酱、腐乳等调料拌匀，垫上红薯或南瓜块，上笼慢蒸至肉酥米糯。成菜米粉油润酥香，肉片软烂入味，肥而不腻，垫底的杂粮吸足肉汁，比肉更抢手。此菜历史久远，各地做法略有不同，川味版本偏麻辣鲜香。适合家宴蒸菜，蒸笼一开满屋米香肉香，老人孩子皆宜，下饭尤佳。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 五花肉 | 500克 | 主料 |
| 蒸肉米粉 | 150克 | 辅料 |
| 红薯 | 200克 | 辅料 |
| 郫县豆瓣酱 | 1汤匙 | 调料 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调料 |
| 姜 | 10克 | 辅料 |
| 蒜 | 10克 | 辅料 |
| 料酒 | 1汤匙 | 调料 |
| 五香粉 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：五花肉切薄片，加豆瓣、生抽、料酒、姜蒜腌20分钟。
- 第二步：肉片拌入蒸肉米粉，让每片裹匀。
- 第三步：红薯切块垫碗底。
- 第四步：码上肉片，上锅大火蒸一小时。
- 第五步：蒸至软烂出锅撒葱花。
烹饪窍门
💡 小贴士：米粉别一次加太多，分次拌到肉片刚好裹住；蒸够时间才不夹生。