菜品简介
凤凰奶糊是广式糖水铺的传统甜品，材料极简却极考手艺。只用鲜牛奶与鸡蛋黄，蛋黄液缓缓倒入微沸的牛奶中，小火不停搅动至糊状，火候稍过便结块报废。成品色泽乳黄，绵密幼滑如丝缎，蛋香奶香交融，甜度温和。秋冬夜晚来一碗暖身安神，也很适合老人与孩子作为营养甜品。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 鲜牛奶 | 250毫升 | 主料 |
| 鸡蛋黄 | 4个 | 主料 |
| 白糖 | 30克 | 调料 |
| 鹰粟粉 | 10克 | 辅料 |
| 清水 | 1汤匙 | 调料 |
做法步骤
- 蛋黄打散过筛，鹰粟粉用清水调匀后倒入蛋黄中搅匀。
- 牛奶加白糖小火加热至微沸，糖完全溶化。
- 转小火，将蛋黄液缓缓倒入牛奶中，边倒边搅。
- 用铲不停朝一个方向轻推，至奶糊浓稠挂勺即可离火。
- 盛入碗中，趁温热食用。
烹饪窍门
💡 小贴士：火一定要小，推搅不能停，蛋液过筛才够细滑不结块。