菜品简介
凤阳酿豆腐是安徽凤阳的地方名菜，将嫩豆腐切成厚块挖空，酿入调好味的肉馅，先油炸定型再红烧入味。成品外皮金黄微韧，豆腐嫩滑，肉馅鲜香，汤汁浓郁挂芡。这道菜在当地与民间故事相连而声名远播，做法家常、滋味扎实，适合家庭餐桌与地方风味宴席，下饭佐酒皆宜。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 嫩豆腐 | 400克 | 主料 |
| 猪瘦肉末 | 150克 | 主料 |
| 虾仁 | 50克 | 辅料 |
| 鸡蛋 | 1个 | 辅料 |
| 淀粉 | 适量 | 调料 |
| 酱油 | 15毫升 | 调料 |
| 葱姜末 | 各10克 | 辅料 |
| 高汤 | 200毫升 | 辅料 |
做法步骤
- 第一步：豆腐切厚片，中间片开成夹刀片。
- 第二步：肉末加虾仁、鸡蛋、葱姜、酱油、淀粉拌匀成馅。
- 第三步：将馅酿入豆腐夹中，封口处拍少许淀粉。
- 第四步：入油锅将豆腐炸至两面金黄捞出。
- 第五步：锅中加高汤、酱油烧开，放入酿豆腐烧入味。
- 第六步：收汁勾薄芡，撒葱花装盘。
烹饪窍门
💡 小贴士：酿馅不宜过满以免炸时漏出；炸制定型后再烧，豆腐不易碎。