菜品简介
符离集烧鸡是安徽宿州符离镇的传统名肴，制作讲究先整形晾干，再入饴糖水上色油炸，最后以多味香料卤制至酥烂。成品皮色枣红油亮，肉酥骨香，轻抖即可脱骨，香气浓郁扑鼻。它是国内多地名烧鸡中的翘楚，是旅途伴手与家宴冷盘的经典选择，撕成鸡丝凉拌或热食都风味十足。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 三黄鸡 | 1只约1000克 | 主料 |
| 桂皮 | 5克 | 调料 |
| 八角 | 4颗 | 调料 |
| 小茴香 | 3克 | 调料 |
| 丁香 | 2克 | 调料 |
| 草果 | 2颗 | 调料 |
| 生姜 | 30克 | 辅料 |
| 葱段 | 20克 | 辅料 |
| 精盐 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：整鸡宰杀去毛洗净，沥干后在鸡身抹一层精盐，静置腌制30分钟。
- 第二步：用棉线将鸡翅、鸡腿包扎成趴伏状，便于入味和造型。
- 第三步：锅中加水，放入所有香料及葱姜，烧开成卤汤。
- 第四步：将鸡放入卤汤中文火煮40分钟，中途翻面使其受热均匀。
- 第五步：关火后让鸡在卤汤中浸泡20分钟更入味，捞出晾凉。
- 第六步：刷一层香油，斩件装盘即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：卤好后浸泡是关键，让鸡肉充分吸味；煮时火候要小，避免破皮。