芙蓉鲫鱼是湘菜中清鲜细嫩的名品，鲫鱼蒸熟剔取净肉，蛋清打散蒸成雪白芙蓉片，鱼汤与蛋清交融再蒸定型，浇玻璃芡上桌。鱼肉鲜嫩无刺，芙蓉滑嫩如脂，鸡汤的醇鲜渗入每一层，白嫩莹润，一口下去满是温柔鲜味。湘菜以香辣著称，这类白嫩清鲜的菜式则展示其细腻一面，旧时常登宴席。约三十分钟完成，剔刺是耐心活，适合宴客与家中有老人孩子时制作，喜鲜嫩清淡口味的人最宜。