干煸四季豆是川菜馆的常青素菜，素斋做法不用肉末同样出彩。四季豆摘去老筋，入油锅炸至表皮起皱，或用少油慢火煸至虎皮斑驳，再与干辣椒、花椒、蒜末同炒。成菜干香扑鼻，豆角外皮微焦起皱，内里仍带脆嫩，咸鲜微麻微辣，越嚼越香。注意四季豆务必煸透以保安全。这道菜极下饭，适合喜欢锅气与干香口感的人。