菜品简介
川味家常热菜，以四季豆为主料。豆角摘净后先过油或干锅煸至表皮起皱出现虎皮斑点，再与猪肉末、芽菜或榨菜末、干辣椒同炒。成菜干香爽口，豆角外皮微焦内里软嫩，肉末与芽菜咸香提味，麻辣中带着焦香，越嚼越香。此菜火候是关键，豆角必须彻底熟透方可食用。下饭下酒皆宜，适合日常快手菜，做法简单，是川菜馆与家庭餐桌的常客。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 四季豆 | 400克 | 主料 |
| 猪肉末 | 80克 | 辅料 |
| 干辣椒 | 10克 | 辅料 |
| 花椒 | 5克 | 调料 |
| 芽菜 | 20克 | 辅料 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调料 |
| 盐 | 适量 | 调料 |
| 蒜 | 10克 | 辅料 |
| 姜 | 5克 | 辅料 |
做法步骤
- 第一步：四季豆去筋掰段，沥干水分。
- 第二步：油温六成下豆角煸到表皮起皱盛出。
- 第三步：锅留底油炒香肉末至干香。
- 第四步：下干辣椒、花椒、姜蒜、芽菜炒香。
- 第五步：倒回豆角，加生抽盐翻炒均匀出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：豆角一定要煸熟透否则易中毒；下锅前沥干水防爆油。