菜品简介
宫保鸡丁是川菜中享誉世界的名菜，鸡丁上浆滑炒，配炸酥的花生米与干辣椒，调成糊辣荔枝味，酸甜中带着微微的辣。成菜鸡丁滑嫩、花生酥脆，口感对比鲜明，红亮的酱汁油润挂味。这道菜渊源可追溯至清代，属于有来历的经典名馔，餐馆家常皆宜，配米饭尤为开胃，也是外国人最熟悉的中餐之一。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 鸡胸肉 | 300克 | 主料 |
| 油酥花生 | 80克 | 辅料 |
| 干辣椒 | 15克 | 辅料 |
| 花椒 | 2克 | 调料 |
| 葱姜蒜 | 各10克 | 辅料 |
| 醋 | 15毫升 | 调料 |
| 白糖 | 15克 | 调料 |
| 酱油 | 15毫升 | 调料 |
做法步骤
- 鸡肉切丁，用酱油、料酒、淀粉腌10分钟；调碗汁：醋、糖、酱油、淀粉、少许水。
- 热油下鸡丁滑散至变色盛出。
- 锅留底油下干辣椒、花椒煸出糊辣香，下葱姜蒜。
- 回锅鸡丁，烹入碗汁快速翻炒收汁。
- 关火撒花生米拌匀即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：荔枝口讲究酸甜中带微辣，糖醋比例约1:1；花生米关火后放保持酥脆。