刮凉粉是长沙街头的消暑小吃，以蚕豆淀粉或绿豆淀粉熬浆冷却成冻，卖者持一柄带孔的铁刮子，在粉冻上一旋一旋地刮出细长的粉条，满碗堆叠如雪。浇上以辣椒油、蒜水、酱油、醋与豆角末调成的料汁，酸辣鲜香、粉条冰凉滑溜，一吸而尽。夏天傍晚的长沙街巷，一碗刮凉粉是本地人的经典消暑组合。它清爽解腻、制作简单，酷暑没胃口时来一碗最是痛快。