菜品简介
中秋月饼的代表流派，以糖浆皮包裹莲蓉、豆沙、五仁、蛋黄等馅料，皮薄馅大，表面以木模压出花纹，烤后回油两三天，饼皮油润绵软，花纹清晰油亮。莲蓉蛋黄款咸甜交融，蛋黄油润起沙，是经典中的经典。它皮软馅厚，口感绵密，讲究回油后的最佳赏味期，适合中秋家人分享，一人一角配茶细品，馈赠亲友体面大方，是广府点心的名片之一。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 200克 | 主料 |
| 转化糖浆 | 140克 | 调料 |
| 枧水 | 4克 | 调料 |
| 花生油 | 50毫升 | 调料 |
| 莲蓉馅 | 500克 | 辅料 |
| 咸蛋黄 | 8个 | 辅料 |
做法步骤
- 第一步：糖浆、枧水、花生油搅匀，加面粉拌成面团醒2小时。
- 第二步：莲蓉包入咸蛋黄成馅球。
- 第三步：饼皮包馅收口，模具压出花纹。
- 第四步：表面喷水，烤箱200度烤5分钟定型。
- 第五步：刷蛋液再烤15分钟，凉后回油两天。
烹饪窍门
💡 小贴士：枧水不可多放否则皮易裂；烤后需回油两日皮才柔软油润。