桂花鸡头米是苏州人夏末秋初最惦记的时令甜品，鸡头米即新鲜芡实，剥出圆润的果粒，清水微沸煮几分钟即熟，撒上干桂花与冰糖水。成品汤清见底、粒粒莹白，入口弹糯清甜，带着水乡的清气与桂花的幽香，滋味极简却回味悠长。鸡头米娇嫩难剥、时令极短，苏州人视其为水中珍物，宁可多花些价钱也要尝鲜。这道甜品清淡滋润，夏秋之交来一碗最是清雅，老人孩子皆宜。