菜品简介
东北锅包肉的鱼肉版本，鱼片挂糊炸至外壳金黄酥脆，再裹上糖醋汁快速翻拌，外酥里嫩、酸甜开胃。炸制讲究两次过油，第一次定型、第二次逼出油分让外壳更脆，汁水一浇呲啦作响。这道菜把东北菜的豪爽与精细结合，宴客有面子，家常也亲切。鱼肉比猪肉更清爽，孩子尤其喜欢酸甜口。趁热吃外壳咔嚓作响，凉了口感打折，上桌即光盘是常态。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 草鱼肉 | 400克 | 主料 |
| 土豆淀粉 | 150克 | 主料 |
| 鸡蛋 | 1个 | 辅料 |
| 葱白 | 1段 | 辅料 |
| 胡萝卜 | 半根 | 辅料 |
| 白糖 | 3大勺 | 调料 |
| 白醋 | 3大勺 | 调料 |
| 盐 | 1小勺 | 调料 |
| 料酒 | 1大勺 | 调料 |
做法步骤
- 草鱼去骨取肉，斜刀片成大片，加盐和料酒抓匀腌十分钟。
- 土豆淀粉加水调成浓稠的糊，打入鸡蛋搅匀，鱼片逐片挂满糊。
- 锅中油烧至六成热，下鱼片炸至定型捞出，油温升高后复炸一遍至金黄酥脆。
- 锅留少许底油，下白糖和白醋，加少许清水熬成糖醋汁。
- 倒入炸好的鱼片，撒葱丝胡萝卜丝，快速翻裹均匀立即出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：挂糊用土豆淀粉炸出来更酥脆，糖醋汁裹匀就要马上出锅，慢了回软。