菜品简介
锅巴菜是天津独有的早点，也叫嘎巴菜，绿豆煎饼切成柳叶条，浇上以香菜、口蘑、木耳吊出的素卤，再淋麻酱、腐乳汁、蒜汁与辣椒油。嘎巴吸卤后外软内韧，卤香咸鲜扑鼻，各种料汁层层叠味。它兼具主食与汤食，热乎乎一碗下肚格外熨帖，配烧饼果子同食，就是天津人标准的一套早点。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 绿豆面煎饼 | 2张 | 主料 |
| 黄花菜 | 20克 | 辅料 |
| 木耳 | 15克 | 辅料 |
| 香菜 | 15克 | 辅料 |
| 芝麻酱 | 40克 | 调料 |
| 腐乳汁 | 15克 | 调料 |
| 酱油 | 15克 | 调料 |
| 湿淀粉 | 适量 | 调料 |
| 八角 | 1粒 | 调料 |
做法步骤
- 绿豆面煎饼摊好后切成长条柳叶形，摊开晾至半干备用。
- 黄花菜、木耳泡发切丝，香菜切末。
- 锅上火加水烧开，放入黄花、木耳，加酱油、八角、盐熬成素卤。
- 用湿淀粉将素卤勾成稀稠适中的糊状，离火保温。
- 芝麻酱用温水泄开，加腐乳汁、蒜汁调匀成小料。
- 取锅巴条盛入碗中，浇上热素卤，淋小料，撒香菜末即成。
烹饪窍门
💡 小贴士：锅巴条不可晾得太干，半干时浇滚卤最易入味；麻酱要泄得细腻如奶，才挂得住条。