哈尼蘸水鸡是云南红河哈尼族聚居区的特色菜，做法类似白斩鸡，精髓全在一碗蘸水。土鸡整只煮熟放凉后斩块，鸡肉洁白紧实，鸡皮爽滑。蘸水以糊辣椒面为魂，配姜蒜、芫荽、薄荷等，香辣中带着糊香。鸡肉本身清淡鲜甜，蘸上重口蘸水后滋味陡然丰富，一淡一浓相得益彰。这道菜朴实无华却极下饭，适合喜欢原味鸡肉配重蘸料的人。