红糟肉是福州人家的传统家常菜，五花肉切条，以红糟、糖、盐与酒腌制入味，或油炸或清蒸而成。成品色泽玫瑰红亮，糟香醇厚微甜，肥肉部分甘润化渣、瘦肉紧实咸鲜，佐饭下酒两相宜。红糟是福建酿酒的副产品，闽人以糟入馔由来已久，糟菜、糟鱼、糟鸡皆是一绝，红糟肉便是其中的家常代表。这道菜咸甜开胃、耐存易做，配粥下饭都香，节庆卤味拼盘中也常见它的身影。