红烧鸡块是最经典的家常红烧菜之一，鸡腿或整鸡剁块焯水，煸炒出香后加酱油糖色，小火焖烧至汤汁浓稠。鸡块红亮油润，肉质软糯入味，咸甜平衡，鸡皮微微胶糯，汤汁拌饭更是一绝。红烧是中国家常菜的基本功，一锅红烧鸡块最能看出火候功夫。它适合家庭聚餐或周末加餐，配米饭馒头皆宜，老人孩子都能吃，一大盘上桌很快见底，是实打实的下饭担当。